にがりとは、海水から水分を抜いて塩の結晶と液体に分離するときにできる液体のことを指します。
与論島のサンゴ礁が群生するミネラル豊富な海水からとれる、この『奄美さんご塩　天然にがり』には、マグネシウムやナトリウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。1トンの海水から採れるにがりの量は、約15.2リットル。わずかしか採取することができない貴重な液体です。

これが本当の塩の味。奄美の海の贈り物。

与論島は周囲を珊瑚礁に囲まれた東洋に浮かぶ一個の真珠とたとえられるほど美しい島です。「じねん塩」は、満潮時に与論島の白砂の下からポンプによりきれいな海水を汲み上げます。そうすることによって珊瑚の白砂を通過した海水は自然に濾過され、珊瑚の成分であるカルシウムも豊富に含まれます。それから時間をかけてじっくりと海水を煮詰めていき「塩」の結晶を作っていきます。
低温で時間をかけてじっくりと煮詰めることによって、ナトリウム以外の海水に含まれるミネラル分を極力蒸散してしまわないようにします。私達の体に最も大切なミネラルバランスをしっかりと、しかも美味しく補うことができるのです。さらに、与論島に古くから伝わる秘伝の製法によって鉄や土の汚れを取り去り純白の「塩」を作ります。