きび酢の美味しい飲み方・食べ方

奄美のきび酢と黒糖を使った自然食をご紹介します！

辻クッキングスクールの授業で実際に調理したレシピをご紹介します！

「辻学園　家庭料理研究室　
室長　鈴木博子」

もずく酢

もずく酢

材料（4人分）

  • 生もずく（沖縄）:150g
  • オクラ:2本
  • キュウリ:1/4本
  • 生姜（すりおろし）:10g分

 

＜合わせ酢＞

  • [かけろまきび酢]:大さじ7～7・1/2[A]
  • [加計呂麻純黒糖　粉砂糖]:大さじ3[A]
  • 塩:小さじ1/4強[A]
  • 醤油：大さじ1・1/2

作り方

[1] 生もずくはサッと茹でて、ザルに上げ水洗いし水気をふきとる。
[2] オクラはガクを浅くむきとり板ずりして茹で、冷水にとり水気をとる。種を除いて細かく叩き粘りをだす。
[3] キュウリは板ずりして、塩を洗い流し薄切りにする。
[4] Ａを鍋に合わせ、中火にかける。鍋の周囲がフツフツと沸いたらボウルに移して冷まし、醤油を加える。（グラグラ沸かさない）
[5] [4]の合わせ酢に、[1]と[2]を加え冷蔵庫で冷やす。
[6] 器に[5]を盛りつけ、[3]とおろし生姜をのせる。

豚肉とたまごのきび酢煮

豚肉とたまごのきび酢煮

材料（4人分）

  • 豚ばら肉（塊）：550g～600g[下茹で]
  • 生姜（皮）・青葱：各適量[下茹で]
  • ゆで卵：2コ
  • ほうれん草（茹）：200g
  • 白髪葱：適量

 

＜煮汁＞

  • [かけろまきび酢]:：カップ1/2（2回に分け使用）
  • [加計呂麻純黒糖　粉砂糖]:大さじ3・1/2
  • 水：カップ１・1/4～1・1/2
  • 醤油：カップ1/4
  • 生姜薄切り：15g
  • ニンニク：大2片

作り方

[1] 豚ばら肉は8等分に切る。
[2] 圧力鍋に[1]、ヒタヒタの水、生姜、青葱を入れ、沸騰したら20分加圧（レベル2）、急冷する。
[3] 下茹でした[2]の肉を軽く水洗いし水気をふく
[4] 直径18cm位の鍋に、[3]と殻をむいたゆで卵、半量の「かけろまきび酢」、「加計呂麻純黒糖　粉砂糖」、水、醤油、生姜の薄切り、たたきつぶしたニンニクを入れ沸かす。
[5] [4]に紙蓋（アク取り兼用）をのせ中火弱の火加減でゆっくり15分煮る。
[6] 残り半量の「かけろまきび酢」を加え、途中煮汁をかけながら、中火弱でゆっくり10分煮る。
[7] 卵は煮汁が浸み込めば、途中で取り出す。
[8] [7]煮物鉢に肉を盛り、ほうれん草、半分に切った卵を添え、鍋の煮汁を残さず等分にかける。白髪葱を飾る。

たことトマトのきび酢ドレッシング

たことトマトのきび酢ドレッシング

材料（4人分）

  • 茹でタコ：150g
  • [かけろまきび酢]（酢洗い）：小さじ1
  • ミニトマト：6コ
  • 人参：30g
  • 玉葱：60g
  • 貝割れ大根：1/2パック
  • パセリみじん切り：適量
  • 塩

 

＜きび酢ドレッシング＞

  • [かけろまきび酢]:大さじ５
  • [加計呂麻純黒糖　粉砂糖]:少々
  • 塩:少々
  • こしょう：少々
  • エキストラバージンオリーブオイル：大さじ4

作り方

[1] 茹でタコはサッと熱湯に通して、冷水にとり水気をふき、そぎ切りにする。タコに「かけろまきび酢」をふりかける。
[2] 人参はせん切り、玉葱はごく薄く切る。
[3] [2]を塩でもみ、水分がでてきてしんなりすれば、水洗いし水気を絞る。
[4] トマトは縦4つに切りタネをのぞく。貝割れ大根は根を切り落とし半分の長さに切る。
[5] [5]に[1]、[3]、[4]を入れ、冷蔵庫で冷やす。
[6] 器に盛りつけ、パセリを散らす。